LE SUCRE

Salam alaykoum, Bonjour,

Aujourd'hui je vais vous parler du sucre .....

SUCRE  EN MORCEAUX : Utilisé pour les sucres cuit avec eau et glucose. Pour assembler les choux, pièces montées, ou pour caraméliser les fruits farcis de pâtes d'amandes.

SUCRE CRISTALLISE : il s'utilise pour tous les sirops : eau + sucre portés à ébullition.

SUCRE SEMOULE OU SUCRE FIN : il s'utilise pour toutes le pâtisseries, crèmes, biscuits, pâtes à tartes ....

SUCRE GLACE : il s'utilise pour les pâtes sucrées, pour certains petits fours, pour la glace royale et pour la décoration

CASSONADE OU VERGEOISE BLONDE OU BRUNE : elle s'utilise pour saupoudrer les gratins de fruits , ou pour les cookies ...

SIROP LOURD : même poids d'eau que de sucre portés à ébullition.

GLUCOSE CRISTAL : le glucose est  un sirop transparent épais obtenu après transformation de l'amidon de maïs. Son pouvoir sucrant est trois fois moindre que celui du sucre.

Utilisation : il sert à empêcher les sucres cuits de masser ( c'est à dire d'éviter leur cristallisation par la suite ). Exemple : fondant, pâtes d'amandes, nougatine, sucre cuit pour pièce montée, sucre filé, fleurs en sucre.