PÂTE A CHOUX
POUR 300 GR
INGREDIENTS :
* 12.5 cl d'eau
* 2 g de sel
* 4 g de sucre
* 50 g de beurre
* 80 g de farine type 45
* 2 à 2 1/ 2 oeufs moyens
PREPARATION :
Porter à ébullition l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Ne pas laisser bouillir.
Ajouter, hors du feu et en une seule fois, la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule.
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte, sans cesser de remuer.
On doit obtenir une pâte assez ferme: la panade.
Mettre la panade dans un saladier et lui faire absorber à l'aide de la spatule une première moitié d'oeuf.
Continuer à incorporer les oeufs peu à peu par moitié.
La pâte doit être lisse et souple sans toutefois menacer de couler.