GÂTEAU CREMEUX AUX MÛRES

Publié le par nadia

GÂTEAU CREMEUX AUX MÛRES

INGREDIENTS :

Pour le pâte

  • 100 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre ( 100 g )
  • sel
  • 100 g de farine
  • 50 g de fécule
  • 1/2 c.à.c de levure chimique

Pour la garniture

  • 6 feuilles de gélatine ( 4 feuilles et demi )
  • 500 g de mûres ( 250 ml de jus de mûres)
  • 80 g de sucre ( 40 g )
  • 500 ml de crème fraiche liquide ( 250 ml )

 

  • des vermicelles en chocolat car je n'avais plus de copeaux
  • du sucre pour saupoudrer

PREPARATION :

  1.  Faire fondre le chocolat et le beurre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre en mousse les jaunes avec 4 c.à.s d'eau chaude, le sucre et une pincée de sel . Ajouter le chocolat au beurre et incorporer délicatement à la préparation précédente. Tamiser au-dessus de la masse  oeufs-chocolat la farine additionnée de fécule et de levure chimique et mélanger avec précaution.
  2. Préchauffer le four à 200°C . Chemiser un moule à charnière (de 28 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé ou utiliser un moule en silicone. Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface. enfourner pour 20 minutes à mi-hauteur. puis retourner sur un torchon humide saupoudré de sucre. Retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir le biscuit.
  3. Entre-temps, pour le fourrage, faire tremper la gélatine dans de l'eau pour la ramollir. Laver, éponger et trier le mûres. les réduire en purée au mixeur ( en réserver quelques unes pour la déco) et mélanger avec le sucre . ou comme moi utiliser le jus de mûres. Essorer la gélatine et la dissoudre à feu doux avec un peu de purée de mûres (pour moi ce fus avec un peu de jus ). Monter la crème en chantilly  et l'ajouter délicatement à la purée de mûres. Ou comme moi incorporer le jus à la chantilly.
  4. Couper le biscuits en deux horizontalement et entourer le fond d'un cercle à pâtisserie. Etaler le moitié de la mousse sur le fond, égaliser la surface. Mettre le restant de mousse au frais. Poser le disque supérieur en appuyant légèrement. Mettre le gâteau au frais 3 à 4 heures.
  5. Avant de servir, retirer le cercle à pâtisserie et enduire le dessus ainsi que le pourtour du gâteau du restant de mousse aux mûres. Parsemer le pourtour de chocolat et décorer de mûres.

 

NOTE : N'ayant pas de mûres fraiche je n'en ais pas utilisé pour la déco j'ai garni le gâteau de vermicelles au chocolat . Et comme j'ai utilisé du jus  pour réaliser la mousse cela prends un peu plus de temps pour que la mousse prenne. Laisser le gâteaux quelques minutes à température ambiante avec de le servir.

 

En partenariat avec elite naturelpour le jus de mûres

 

 

 

Commenter cet article

sophie 28/12/2014 20:41

mhhh original

Mely 26/12/2014 13:33

Il me plaît trop ! Miam miam !!
J'espère que tu as passé un bon Noël ! Bisous.

sousou 25/12/2014 17:25

Il est magnifique merci pour le partage
Bisous

lilou25 23/12/2014 23:19

Il a l'air super bon ! Belle recette ! Bisous et joyeuses fêtes

Mely 23/12/2014 17:18

Bravo, il est super beau !
Passe de bonnes fêtes, bisous.

mamimijane 23/12/2014 17:12

miam,miam,bizzzzzzzz

lesdelicesdethithoad 23/12/2014 16:15

il donne très envie!
bonne fin de journée